Erfolgreich mit Snacks: Branchentreffpunkt SÜFFA 2014 präsentiert frische Ideen

August 28th, 2014

Stuttgarter Branchentreffpunkt  zeigt Chancen im Außer-Haus-Verzehr auf und ermöglicht Blick über den Tellerrand

SUEFFA_12_4c- - 2014 - Gut essen wollen alle. Aber Zeit für aufwändige Zubereitungen nehmen sich nur noch die wenigsten. Metzgereien, die sich auf diese Entwicklung einstellen, machen gute Geschäfte. 58 Prozent der Betriebe sehen im Snackbereich mit Heißer Theke, To-Go-Produkten, Catering und Mittagstisch großes Wachstumspotenzial, so der Read the rest of this entry »

Risikobereitschaft, Präferenzen und Aktionen – Teil eins von zwei

September 22nd, 2014

Oder wie Sie Ihre fleischerhandwerkliche Kreativität in die richtigen Bahnen lenken

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,

wahrscheinlich geht es Ihnen auch so wie  vielen Ihrer Kollegen. Die besten Ideen zur Produkt-Variationen kommen Ihnen während der Arbeit. Sie nutzen Ihre Kreativität zum Produkt-Testen, -Variieren und Wieder-Verwerfen. Bevor Sie eine neue Varietät oder gar eine vollkommen neue Kreation überhaupt anzubieten wagen, muss diese sicherlich erst einmal Ihren eigenen Ansprüchen genügen und dann den Geschmacks-Test durch PartnerIn und Team bestanden haben. Und selbst dann zögern Sie wahrscheinlich noch mit der Präsentation, weil sie überlegen, ob es überhaupt Sinn macht, Neues zu wagen, solange „alles so gut und in geordneten Bahnen“ läuft.

Verlust-Aversion als Innovationshemmnis Zugegeben: Es gehört Überwindung, eine Portion Mut oder gar unternehmerische Weitsicht dazu, in einer solchen Situation den Status quo in Frage zu stellen.

Denn auch Sie gewichten die Folgen einer möglichen Fehleinschätzung stärker als die Aussicht auf mögliche Gewinne.

Und dennoch haben wahrscheinlich auch Sie im letzten Jahr den überwiegenden Teil Ihres Umsatzes mit Produkten (und/oder Dienstleistungen) erwirtschaftet, die Sie erst in den letzten drei Jahren entwickelt haben. Und vielleicht spüren Sie deshalb deutlich: In Zeiten des sich schneller drehenden Konsumwandels, in Zeiten zunehmender Vernetzung gilt es, die Innovationsquote  trend- und zielgruppen-orientiert hoch zu halten und die jeweiligen Innovationen saisonorientiert frequentiell gut zu dosieren, um sich der preislichen Vergleichbarkeit zu entziehen. (vgl. Versuch und Irrtum)

Gute Einfälle sollten Sie deshalb möglichst aufgreifen und sie bis zur Präsentationsreife zumindest gedanklich durchspielen. Und zwar unabhängig davon, ob sie im Falle einer Verwirklichung mehr dazu dienen, einen drohenden (Umsatz)-Verlust zu vermeiden als einen möglichen (Zusatz)-Gewinn zu erzielen.

Soweit Teil eins Im zweiten Teil erwarten Sie Erläuterungen zum Thema

Konjunkturell gute Zeiten und fleischerhandwerkliche Kreativität

Und

Schlechte Zeiten, Verdrängungswettbewerb und Innovationstempo

Ich grüße Sie herzlich Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator) Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche Autor des aktuellen  Strategie-Buchs “Die Metzger-Bibel” Verlag: Strategie-Verlag Schmidt KG zurück zur Startseite

Komplett-Präparate aus dem Hause VAN HEES für Würstchen und Lyoner

September 15th, 2014

Beste Rohstoffe in einem Gütezusatz vereint

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,

die Wallufer VAN HEES GmbH überzeugt in jüngster Zeit verstärkt durch Vorstellung neuer Komplettprodukte. In dem Zusammenhang erreicht die Fleischer/Metzgerblog-Moderation jetzt eine Mitteilung des Wallufer Unternehmens für Fleischtechnologie, Gütezusätze und Gewürze zu einem neuen „Komplett-Präparat für Würstchen und Lyoner“, in welchem „Beste Rohstoffe in einem Gütezusatz vereint“ sind. Wir freuen uns, Ihnen nachfolgend Einzelheiten vorstellen zu können, denn VAN HEES teilt hierzu wie folgt mit:

Alles aus einer Hand und damit schnell, sicher und effizient: Das kennzeichnet zwei neue Komplett-Präparate der Van Hees GmbH zur Herstellung von Würstchen und von Lyoner. Mit diesen neuen Gütezusätzen lassen sich hochwertige Bräte herstellen.

VAN HEES VH_Würstchen und Lyoner komplett„Die besten Rohstoffe in einem Komplett-Gütezusatz vereint:
Würstchen und Aufschnitt, rationell und sicher hergestellt.“
Foto: VAN HEES GmbH  

In dem Produkt „Van Hees® Würstchen komplett AF“ sind die Gewürze und die Additive für die Herstellung von Würstchen bereits komplett enthalten. Es entfällt damit das sorgfältige Abwiegen der einzelnen Komponenten: Beutel öffnen und den mit 20 Gramm pro Kilo abgewogenen Inhalt den Ausgangsmaterialien zugeben – das ist alles. Die Vorteile liegen neben der einfachen und schnellen Herstellung in einer hohen Produktsicherheit sowie in der Gewähr für die Verwendung der besten und exakt dosierten Rohstoffe.

Der neue Compound vereinigt alle wichtigen Additive für ein hochwertiges Würstchen Brät: Eine deutlich beschleunigte Blitz-Umrötung und eine lange Farbhaltung sind gewährleistet. Di- und Triphosphat bewirken eine maximale Bindung und einen knackigen Biss, GdL gibt dem Produkt Farbe und Frische. Emulgatoren garantieren eine besonders stabile Emulsion. Die Gewürzmischung ist fein abgestimmt und trägt zu dem hochwertigen farblich, geschmacklich und optischen Gesamteindruck bei.

Mit dem neuen Komplettprodukt lässt sich auf rationelle, einfache  und sichere Art ein allergenfreies Wurst Brät für individuelle Würstchenvarianten produzieren – ob beispielsweise als „Wiener Art“ im zarten Saitling oder als größer kalibriges Produkt im Schweinedarm.

Speziell zur Herstellung von hellem Brühwurstaufschnitt hat Van Hees gleichzeitig den Gütezusatz „Van Hees® Lyoner komplett oGAF“ entwickelt, der ähnlich komponiert ist wie der Würstchen-Compound und gleiche Eigenschaften aufweist: maximale Funktionalität, typische Würzung, Geschmacksstabilität, optimale Bindung, typischer Biss, eine lange Farbhaltung und eine besonders hohe Produktsicherheit. Van Hees® Lyoner komplett oGAF ist geschmacklich speziell in Richtung Lyoner abgestimmt, frei von zugesetztem Glutamat und deklarationspflichtigen Allergenen. Mit dem neuen Gütezusatz lässt sich ein Aufschnitt Brät von bester Qualität herstellen, das als Grundlage für die gesamte Aufschnitt-Palette eingesetzt werden kann. Nur einmal Beutel aufschneiden und einmal abwiegen – das ist höchste Effizienz und Sicherheit bei geringstem Aufwand.

Soweit die Informationen aus dem Hause VAN HEES.

>>>>>>>> Fazit: Das Komplett-Präparat für Würstchen und Lyoner vervollkommnet die Reihe innovativer Komplettprodukte aus dem Hause VAN HEES. Die Zertifizierung des Unternehmens nach IFS (International Food Standard) signilisiert Ihnen eine dortige Produktion nach modernstem Standard und auf höchstem Level. Die Aktivitäten des Hauses ermöglichen Ihnen zudem, von der Konsumtrend-Forschung des Unternehmens zu profitieren und Ihre so wichtige Innovationsquote hochzuhalten.

Ich grüße Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator)

Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche
Autor des aktuellen  Strategie-Buchs “Die Metzger-Bibel

Verlag: Strategie-Verlag Schmidt KG
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Schinko® Bacon spezial oGAF der Wallufer VAN HEES GmbH

Rezeptideen aus dem Hause VAN HEES für einen mediterranen Herbst

 

Ist Ihr Fleischerei-Konzept noch zeitgemäß?

September 12th, 2014

Die Generation Y mit speziellen Verzehrgewohnheiten

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,

das Internet beschleunigt die Innovation. Was gestern noch modern war, wird vielfach heute schon in Frage gestellt. Die junge Generation Y (englisch: why = warum) trägt maßgeblich zu dieser Entwicklung bei. Die Generation Y  könnte Sie veranlassen, sich immer mal wieder die Frage zu stellen:

Ist mein Fleischerei-Konzept noch zeitgemäß?

Diejenigen unter Ihnen, die sich mit ihrem Produkt-Angebot und ihrer Dienstleistung am Wünschewandel oder an bedeutsamen Konsum-Trends dieser bedeutenden Kundengruppe orientieren oder orientieren möchten, werden sich auf folgende Erwartungshaltung eingestellt haben oder demnächst einstellen (müssen).

Verzehrgewohnheiten

Die heutigen Möglichkeiten flexibler Arbeitszeitgestaltung gehen vielfach einher mit dem Wunsch nach örtlich und zeitlich angepassten Verzehrgewohnheiten.

Die Essenzeit wird zunehmend mobil.

Convenience ist auf dem Vormarsch.

Fertig-Gerichte zum Aufwärmen, Außer-Haus-Verzehr und Essen-to-go sind Folgen der Anspruchshaltung dieser Kundengruppe.

Informationssuche

Auch die Informationssuche nach entsprechenden Angeboten wird zunehmend mobil. Vor diesem Hintergrund genügt es nicht mehr, das Angebot auf seiner Website laufend zu aktualisieren.

Vielmehr werden diejenigen unter Ihnen dem Wettbewerb einen entscheidenden Schritt voraus sein, die auch im Mobile Marketing vorn sind.

Einkaufserlebnis

In Ihrer Fleischerei/Metzgerei (Ladengeschäft) erwartet nicht nur der Stammkunde die für ein inhabergeführtes Unternehmen typische Beratungs- und Qualitätsführerschaft. Vielmehr haben die ersten Fleischereien bereits folgendes erkannt:

Die Schaffung eines besonderen Einkaufserlebnisses verdeutlicht nicht nur besonderen Respekt gegenüber dem Kunden sondern steigert auch die Wertigkeit des Angebots.

Ich grüße Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator)

Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche
Autor des aktuellen  Strategie-Buchs “Die Metzger-Bibel

Verlag: Strategie-Verlag Schmidt KG
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„Schinko® Bacon spezial oGAF“ der Wallufer VAN HEES GmbH

September 10th, 2014

Komplettprodukt für einen perfekten Bacongenuss

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,

Bacon, in Deutschland auch als Frühstückspeck bekannt, ist längst nicht mehr nur ein klassisches Frühstücksprodukt. Denn offensichtlich kann Bacon auch ein vielseitiges und in seiner Würzung und Salzung höchst ausgewogenes Produkt sein. Wie die Wallufer VAN HEES GmbH hierzu mitteilt, hat man mit dem neuen „Schinko® Bacon spezial oGAF“ eine Rezeptur entwickelt, die knusprigen Bacon zu einem neuen herzhaften Geschmackserlebnis mit einer appetitanregenden Optik werden lässt.

Das Alles, so erläutert das Wallufer Spezialist für Fleischtechnologie, Gütezusätze und Gewürze im weiteren, lässt sich auf einfache und sichere Weise erreichen: Denn „Schinko® Bacon spezial oGAF“ ist ein Komplettpräparat zur Herstellung eines krossen Produkts, das seinen besonderen Charakter durch eine auserlesene Komposition von Wacholderbeeren- und Pimentöl sowie fein aufeinander abgestimmte Edelgewürze wie Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Zwiebel, Nelke und Piment bekommt, außerdem ist darin zur Farbstabilisierung der hochfunktionelle Van-Hees-Gütezusatz Super-Pök® enthalten. Es trägt den Zusatz oGAF, das heißt, es ist frei von zugesetztem Glutamat und deklarationspflichtigen Allergenen.

Van Hees_Schinko Bacon spezial

“Gepökelter, geräucherter und gegarter Schweinebauch:  
Knusper-Bacon ist kross, würzig und von kräftiger Farbe” 
© Copyright Foto: Van Hees

Die Herstellung der Lake ist denkbar einfach, wie die Van-Hees-Verarbeitungstechnologie zeigt: Dem Wasser und dem Eis werden neben dem neuen Komplettpräparat lediglich noch etwas Nitritpökelsalz und Van Hees® pH-Intensiv zugegeben. Diese Lake wird in die ausgelösten, abgeschwarteten und kantig geschnittenen mageren Schweinebäuche injiziert. Nach einer Tumblerzeit von drei Stunden werden die gepökelten Schweinebäuche ohne Lake in geeigneten Behältnissen übereinandergelegt, um sie im Kühlhaus 24 Stunden aromatisieren zu lassen. Nach dem Trocknen und Räuchern wird das fertige Baconstück in feine Streifen geschnitten, die später knusprig und kross gebraten oder gegrillt werden können.

Bacon ist inzwischen weit mehr als ein klassisches Frühstücksprodukt. Er hat in eine Vielzahl unterschiedlichster Rezepturen Einzug gehalten. So lassen sich damit Fleisch wie beispielsweise Schweinefilet oder Hähnchenspieße, aber auch Gemüse wie Datteln, Prinzessbohnen oder kleine Rosmarinkartoffeln einwickeln, braten oder grillen.

Soweit die Informationen aus dem Hause VAN HEES

>>>>>>> Fazit:  Offensichtlich ist die Kreativität des Wallufer Unternehmens schier unerschöpflich. War schon die jüngste Präsentation einer „Kochsalami mit dem Geschmack des Südens“ Weg weisend, hat das Unternehmen schon in Kürze die nächste Innovation angekündigt. Wir freuen uns darauf, Ihnen hier auf Fleischer/Metzger-Blog berichten zu können.

Ich grüße Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator)

Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche
Autor des aktuellen  Strategie-Buchs “Die Metzger-Bibel

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Rezeptideen aus dem Hause VAN HEES für einen mediterranen Herbst

September 6th, 2014

Kochsalami mit dem Geschmack des Südens

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,

Ihre Kundschaft ist wählerisch, Ihre Kundschaft ist anspruchsvoll, Ihre Kundschaft ist preisbewusst. Und sicherlich freut sie sich inbesondere bei Beginn einer Saison auch auf neue Produkte in Ihrer Fleischtheke. In dem Zusammenhang ist auch im diesjährigen Herbst die VAN HEES GmbH wiederum ein verlässlicher Partner an Ihrer Seite, hat man sich doch im Hause VAN HEES rechtzeitig Gedanken gemacht, mit welchen Kreationen Sie Ihre verehrte Kundschaft überraschen und erfreuen könnten.

Denn die VAN HEES GmbH, Kurt-van-Hees-Str. 1, D 65396 Walluf, international bekannt als Spezialist für Fleischtechnologie, Gütezusätze und Gewürze startet mit neuen Ideen in die Herbstsaison. So freuen wir uns, Ihnen nachstehend eine der Blog-Moderation vorliegende aktuelle Information des Hauses VAN HEES zu übermitteln:

 

Kochsalami mit dem Geschmack des Südens

WALLUF. Im September 2014

Mit Primal® Mediterrano hat die Van Hees GmbH, Walluf, ein Komplettpräparat entwickelt, das nicht nur Rohwürsten den Geschmack und das Aroma von luftgetrockneter und langgereifter Salami verleiht. Das Unternehmen hat jetzt Rezepturen entwickelt, mit denen auch Halbdauerwaren als mediterran anmutende Spezialitäten produziert werden können.

Halbdauerware und dabei ganz speziell Kochsalami passt besonders gut in die herbstliche Jahreszeit. Sie ist nicht nur etwas deftiger als vergleichbare Produkte, sondern lässt sich auch zeitnah und zügig produzieren, da sie keine lange Reifezeit wie Dauerware benötigt. Mit dem speziellen Aroma, das Van Hees „den Geschmack des Südens“ nennt, sowie mit der feinen Optik im Anschnitt, gewinnen die Spezialitäten in der Wursttheke eine Bereicherung, die den Kunden von ihren Reisen in die verschiedenen Mittelmeerländer schon gut vertraut ist.

Van Hees_Kochsalami_Mediterrano

„Im Herbst besonders gefragt:
Die Kochsalami –
jetzt als mediterrane Variante ein neuer Star in der Wursttheke.“

© Copyright Foto: Van Hees

Primal® Mediterrano ist ein Komplettpräparat, das sein südeuropäisches Geschmacksprofil und sein charakteristisches Reifearoma einer speziellen Komposition wertvoller Naturgewürze verdankt. Dazu gehören unter anderem geschroteter schwarzer Pfeffer und ein Hauch Knoblauch. Der Gütezusatz gehört zur Familie der Rohwurstpräparate, ebenso die Starter- und Schutzkulturen mit dem Namen Primal®, die – individuell für den jeweiligen Einsatzbereich zusammengestellt – für einen sicheren Reifeverlauf, attraktives Aussehen und unverwechselbaren Geschmack von Rohwürsten sorgen.

In der von Van Hees entwickelten Rezeptur von „Kochsalami Mediterrano“ spielt Primal® Mediterrano die Hauptrolle. Die gefüllten räucherbaren Därme aromatisieren über Nacht im Kühlhaus, röten am Folgetag zwei Stunden in der Kombikammer, werden getrocknet, bis zur gewünschten Farbe geräuchert und schließlich auf eine Kerntemperatur von 72 Grad Heißluft gegart. Die relativ schnelle Herstellung dieser unvergleichbaren Kochsalami-Spezialität ist neben dem besonderen Geschmack und Aroma ein wesentlicher Vorteil, der sich auch in der Kalkulation spürbar bemerkbar macht.

Zusätzlich zu dem Mediterrano-Komplettpräparat mit dem Geschmack nach luftgetrockneter Salami bietet Van Hees weitere klassische Gewürzpräparate für rustikale Halbdauerwaren an: Dazu zählen unter anderem das „Van Hees® Rustica oGAF“ und das „Van Hees® Alpia AF“, die ihren jeweiligen Charakter durch spezielle Kompositionen von ausgesuchten Gewürzen bekommen.

Soweit die Informationen aus dem Hause VAN HEES

Fazit: Wieder einmal zeigt sich hier die Weitsichtigkeit und Innovationsfähigkeit eines Unternehmens, das seine Kreationen an der Erwartungshaltung des Endverbrauchers, nämlich IHRES Kunden orientiert. Es ist der von VAN HEES gepflegte „bilaterale Know-How-Transfer“, es ist der Qualitätsanspruch des Hauses, das Produktverfügbarkeits-Konzept inkl. Provenienzsicherheit, die VAN HEES als verlässlichen Partner charakterisieren.

Ich grüße Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator)

Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche
Autor des aktuellen  Strategie-Buchs “Die Metzger-Bibel

Verlag: Strategie-Verlag Schmidt KG
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